北京湘菜协会组团赴江浙沪参会学习考察

来源：北京湘菜协会  04-09

3月26日至4月1日，北京湘菜协会组团赴江苏省、浙江省、上海市，参加了“第三十三届上海国际酒店及餐饮业博览会”及其平行论坛“第三届中国餐饮boss大会”，并到当地湘菜及江浙沪菜系企业等进行学习交流。

在浙江省嘉兴市，代表团一行瞻仰了中共一大会址。代表团甫抵金陵，即赴江苏饭店拜会了江苏省餐饮行业协会。江苏餐协秘书长葛旭东主持座谈会，副秘书长刘君在座。会长于学荣出席会议并发表了热情洋溢的讲话，他称赞湘菜的发展，表示可以通过代表团一行联系起江苏和北京，加强菜系交流；餐协愿进一步传承优良传统文化，在原有中餐文化海外推广基地和标准中心的基础之上，发挥江苏四季食材丰富等优势，与湘菜从业的专业人士携手共进。餐协活动会展中心主任于欣欣、乡村休闲委员会秘书长秦家万、湘籍企业家南京宴南春董事长张大伟等分别作了交流发言。北京湘菜协会副会长兼秘书长易建辉，代表全团成员向江苏餐协的支持表示衷心感谢；他还追根溯源了一条长江中游下游连接起来的湖南和江苏在做菜方面的一些渊源和联系，表示淮扬菜等有很多优秀值得学习之处；他表示，湖南省委省政府多年以来支持湘菜产业发展、支持湘菜出湘的政策红利，让湘菜从业者备受鼓舞，尤其是北京湘菜协会在湖南省人民政府驻京办的指导下，通过激发几代人的不懈努力，让一些爆品单品得以涌现，并形成了百花齐放的局面；此次组织主要会员单位等赴江浙沪交流学习，将探索跨菜系的菜品与模式融合创新，促进交流与合作。中国饭店协会青年名厨专委会执行主席、北京湘菜协会副会长刘鹏在座谈发言时，提出希望江苏和北京两地餐企通过技艺切磋、人才共育、食材互通、文化互鉴等形式，探索传统菜系在新时代的市场创新表达。湖南日报大湘菜报主持工作班子成员丁伟表示，大湘菜报多年来一直致力于推动湘菜产业发展，推动餐饮文化融合，愿以持续的高品质输出为未来中华美食文化大融合贡献一份力量。

在南京，代表团实地考察了好记·金陵宴、龙吟山房等淮扬菜以及沈灶·河豚全宴等南京菜旺店。好记行政总厨张宏亮带领大家参观完四楼和三楼不同风格定位的餐厅以及后厨后，又分享介绍了绩效考核等管理经验。大家都产生了很多共鸣，纷纷就一些问题交流看法、提出问题、聆听解答，思想和认知的火花在这里得到了碰撞和升华。

来到杭州后，代表团一行受到了浙江省餐饮行业协会常务副会长华伟祥的热情欢迎。他引领大家参观了中国杭帮菜博物馆，并品鉴了经典菜式。在杭州萧山茗醉园茶楼，钱江渔村餐饮集团有限公司联合创始人、浙江省餐饮行业协会副会长章国水与大家在美丽的湖畔餐叙——碧波漾漾、鱼鲜香香、情谊依依，双方相约加强行业交流、促进业界联谊。在湘之荷·湖南会馆这所杭州湘菜口味榜排名第一的湘菜馆，代表团与品牌创始人雷荣湘乡音萦绕、谈笑风生，同为扎根都市、奋楫笃行的湘菜人，大家有着说不完的话，时间仿佛白驹过隙。

　　在浙江嘉兴月河历史街区这个浙江省省级餐饮服务食品安全示范街里，大家饶有兴趣的参观了嘉兴粽子文化博物馆，并在老字号禾城陆稿荐品尝了特色嘉兴菜。

　　到达上海之后，代表团首先学习了海鲜湘做的特色标杆企业——湖南徐记酒店管理公司旗下的徐记海鲜，食材新鲜、价格实在、烹饪有方、新零售等颇具借鉴价值。同样扎根沪上的呷佬·长沙石磨手工米粉，则以不大的店面和正宗的嗦粉，抚慰着食客的故乡胃，传递着大都市里的湘情湘意。

　　3月30日，“第三十三届上海国际酒店及餐饮业博览会”的平行论坛“第三届中国餐饮boss大会”在上海国家会展中心召开。北京湘菜协会代表团受邀参会，围绕“极致门店”、“高效模型”、“服务破局”等热点话题，展开深度学习，并与北京宴、南城香、靓靓蒸虾等餐饮品牌及天图资本等餐饮服务机构进行了互动联络和交流。尤其值得一提的是，在本次会议的金芒奖颁奖典礼上，北京湘菜协会的成员单位喜湘宴·精致湖南菜荣获行业原创力品牌奖，潇湘码头荣获区域标杆品牌奖，兰湘子荣获年度增长星势力品牌奖，华策正确品牌设计荣获高质量赋能服务商奖，群星闪耀、饮誉沪上。会议前后，代表团还专程参访了博览会，在餐饮设备、食材、桌面用品等展厅进行了专业考察和业务洽谈。

　　在沪期间，大家还考察了浦之星·浦之粤、富淳饭店等知名粤菜，以及甬府旗下湘翁湘菜，和杨有喜·山野江西菜，借鉴外来菜系在大都市的成功做法。离沪返京之前，上海石师门（餐饮）联盟在稻花乡里·尚宴酒店为代表团举行了盛大的欢送晚宴。

　　一路学习、一路思考、一路记录，代表团成员李文认真梳理，记录了近两千字的《菜品借鉴学习实录》，与大家分享。

　　七天行程，代表团带着满满的收获回到北京。听，来自他们的留言！李建林：“此次江浙沪考察学习感受颇丰、收获多多。这次老中青三代餐饮人组团学习，真的在每个人身上看到了我们餐饮的不折不挠、敢为人先、敢拼敢干的精神！”刘鹏：“愿我们都能像湘江奔流，既有滴水穿石的定力、又有百川归海的胸怀，在传统与创新的激荡中，调出属于这个时代的精神湘味！”代表团的人员组成有，北京喜湘宴餐饮管理有限公司董事长、北京湘菜协会副会长兼秘书长易建辉，北京珑湘荟臻选餐饮管理有限公司创始人、北京湘菜协会副会长刘鹏，湖南日报大湘菜报主持工作班子成员丁伟和记者易可可，华天集团北京京岭酒店有限公司芙蓉湾•新湘菜创始人曾爱华，北京湘舍壹号餐饮有限公司董事长朱欣欣，北京尚易兄弟餐饮管理有限公司总裁尚冬冬和联合创始人李文，北京潇湘码头餐饮管理有限公司董事长岳晓雄，北京小湘旺餐饮管理有限公司创始人李建林和财务总监卜萍湘，北京小湖蓝岸餐饮管理有限公司创始人黄佳旺，北京湘南情餐饮管理有限公司总经理贺川，北京新湘彬餐饮有限公司股东杨慧，北京福鑫木玖家具有限公司总经理陈凯，北京鼎盛瓷汇酒店用品有限公司董事长涂玲玲，三河市燕郊家和酒店餐饮集团潇湘烤鸭二店湘菜厨师长钟彪，北京湘菜协会秘书处办公室主任闫冬青等。